oktoberfest

Oktoberfest Origini della Festa Oktoberfest festa nata a seguito del matrimonio tra Ludwig di Baviera e la principessa Therese nel 1810, la festa è diventata pian piano una festa bavarese in cui vengono riaffermate la tradizione e l’identità del Land. Non è un caso la presenza delle maggiori autorità: sindaco di Monaco e presidente del Land, Leggi di piùoktoberfest[…]

Produzione della birra

Produzione della birra Diverse sono le fasi di produzione della birra, analizziamo per vie generali le varie fasi dalla germinazione e maltazione a quella di imbottigliamento e distribuzione. Germinare e Maltare Procedendo celermente diremo che l’orzo raccolto dai campi verrà fatto germinare  e successivamente maltato con la fase di tostatura utilizzando dei forni, in passato Leggi di piùProduzione della birra[…]

maltazione

Malto d’orzo

Che cos’è il malto d’orzo o Maltazione? Il malto d’orzo la prima fase è la Raccolta dell’orzo. Dai chicchi duri di orzo a quelli teneri di malto d’orzo. Inumidendo con acqua tiepida l’orzo esso produce boccioli e radici ( lo si indica col termine Germinare ). Dopo 7 giorni questo processo di crescita viene arrestato Leggi di piùMalto d’orzo[…]

sala cottura

Fermentazione della birra

Fermentazione della birra Alta, Bassa….Spontanea. Non sto parlando di una persona ma dei vari tipi di fermentazione. Fermentazione della birra ALTA ceppi di lievito i quali sono attivi ad alte temperature tra 15 e 25 gradi centigradi. durata della lievitazione tra i 5 e 7 giorni. maturazione a caldo di circa 20 gradi centigradi. il Leggi di piùFermentazione della birra[…]

Materie prime della birra

Materie prime della birra ( standard ) sono: Acqua Luppolo Malto Spezie Lievito Acqua di Ammostatura contribuisce a determinare il gusto della birra ed è pertanto una componente importante della ricetta della birra che ne caratterizza il gusto. Luppolo conferisce il tipico gusto amaro, esercita un importante effetto batteriostatico. Malto contiene amido determina il colore, Leggi di piùMaterie prime della birra[…]

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